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Pesquisadores da Embrapa Recursos utilizando impressoras 3D, a equipe desenvolveu estruturas análogas a filés de peixe, utilizando ingredientes vegetais.
Os protótipos fabricados digitalmente estão disponíveis para empresas do ramo que se interessem em levar o novo produto ao mercado.
O pesquisador Luciano Paulino da Silva, líder do projeto, informa que a impressão 3D de alimentos é uma opção inovadora, pois há um limitado número de processos industriais de produção dos chamados plant-based, os alimentos à base de vegetais.
Os cortes de análogos de pescados, como os filés, e de frutos do mar, semelhantes a caviar e lula, por exemplo, são produzidos principalmente à base de farinhas de pulses (leguminosas alimentícias secas e moídas).
A equipe de Silva está agora buscando uma parceria com a iniciativa privada para realizar as etapas finais do desenvolvimento, que incluem análises sensoriais e testes de escala.
